Los terrenos sobre los que se sienta Maximin Grünhaus han sido cultivados ya en la época romana. En el año 966 existe la primera referencia documentada de la bodega, cuando el Kaiser Otto I, la regalo a la Abadia Benedictina de San Maximino de Trier, a finales del Siglo XVIII. Después de la secularización de Napoleón, la finca fue vendida al primer propietario seglar. Friedrich Freiherrn von Handel. En 1882 Carl Ferdinand Freiherr von Stumm-Halberg compra Maximin Grünhaus, y lo ofrece como dote al matrimonio de su hija con Conrad Von Schubert, desde entonces hasta la hoy la propiedad esta gestionada por la familia Von Schubert.
Weingut Maximin Grünhaus se encuentra al pie de un acantilado empinado orientado al sur que se extiende a lo largo de la margen izquierda del río Ruwer, a aproximadamente 2 km de su unión con el Mosela, en el municipio de Mertesdorf. Los viñedos de la finca Maximin Grünhaus son contiguos. Sus tres pagos monopol son el ABTSBERG, el HERRENBERG y el BRUDERBERG.
El ABTSBERG es sin duda el pago más famoso de la bodega. orientado de sureste a suroeste alcanza pendientes de hasta el 75%. El terreno es pizarra azul del Devónico, rica en fósiles, dando a los vinos un carácter de marcada mineralidad y profundidad, con notas cítricas verdes y de frutas blancas, así como té verde. En sus 14 hectáreas además de Riesling, también cultivan Spätburgunder (Pinot Noir).
El HERRENBERG, con 19 hectáreas linda con el ABTSBERG y comparte muchas de la orientación, pero el terreno está compuesto de pizarra roja. El pago está rodeado por el bosque de Grüneberg y tiende a ser más frío y más plano. En este pago cultivan tanto Riesling como Weissburgunder (Pinot Blanc). Los vinos de este pago en su juventud son más abiertos y afrutados.
El BRUDERBERG es el más pequeño, midiendo solo una hectárea y dominado por la misma pizarra azul del Devónico que el ABTSBERG, pero orientado al Este. Las uvas de este pago, que no alcanzan la madurez de su vecino ABTSBERG suelen usarse para la producción de vinos básicos.
Desde 2017 la propiedad está gestionada Maximin Von Schubert, que representa la sexta generación. forma parte de la Verein Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) desde sus inicios y su padre Carl Ferdinand es el actual presidente regional de la VDP Mosel.
